辻堂の“食べて整うスパイスカレー”をメインに営業しているPURNA EAT＆STUDIOさんで開催された
ひよこ豆の味噌作りWSへ参加してきました！
とってもおしゃれなお店です。暖かい季節ならお外でティータイムも最高ですね！
以前ミールスを食べに伺った時に、味噌作りWSの追加開催を図々しくも催促させていただき、
人数が集まったとのことで友人と参加できました＼(^o^)／わい♡
←以前いただいたミールス
アーユルヴェーダの概念に基づくエネルギータイプを診断して自分に合ったカレーを選ぶことができます。
まずは基礎知識をお勉強
虫食いテキストなんて久しぶりすぎて、楽しかった…
発酵とは…？麹や味噌についてなど、まずは知識を深めていきます。
詳しい内容は割愛せていただきますが、とっても勉強になり、他にも麹を使って発酵食品を作ってみたくなりました。
いよいよ味噌作りスタート！
材料
・米麹 500g（今回は生麹ですが乾燥タイプでも可）
・塩 100g
・茹でたひよこ豆 500g（写真は潰した後のもの）乾燥なら250g
・煮汁 適量
①よく洗って12時間ほど浸水させたひよこ豆を柔らかく煮ます。（1-2時間）
茹でられたひよこ豆のいい香りが…♡
水を切ったひよこ豆を袋を温かいうちに揉みながら潰します。
麹と塩をよく混ぜ、ひよこ豆も袋に入れてムラなく豆粒が残らないように素手で潰しながら捏ねます。
これを適当な大きさに丸めて、容器に敷き詰めていきます。
容器はタッパーにしましたが、味噌用の琺瑯の容器があり、市販のものを詰め替えたりする際にもサイズ感的に便利でおすすめだそうです。
並べたボールを手をグーにして空気を抜くように潰していきます。
最後に、指一本分くらいの幅で縁に溝を作り塩を撒いて、味噌に沿わせラップをてしておきます。
（写真撮り忘れました）
お米や塩を入れた袋などで重しをして、冷暗所で約6ヶ月ほど放置（発酵）したら食べ頃とのこと。
とっても簡単ですね！
ひよこ豆の味噌は甘味があってドレッシングにもおすすめだそうです。
出来上がりが楽しみです♩
少人数制のお料理教室を不定期開催されているので、ぜひお店のインスタをチェックしてみてください。
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◾️店舗情報
PURNA EAT＆STUDIO
📍251-0043 神奈川県藤沢市辻堂元町3-15-29
辻堂駅より徒歩10分
